论饮食

“邦国啊……你的群臣按时吃喝，为要补力，不为酒醉，你就有福了”（传10:17）。

前言

在许多生理学家论述饮食与健康的密切关系之前几十年，怀爱伦在她的著作中就已清楚地指出我们的饮食与我们身体和属灵福利之间的联系。1863年以来，她在演讲和著作中经常谈到饮食和充分营养的重要性。她的勉言发表在小册子、书籍、我们教会的刊物和个人的证言中，对安息日复临信徒的饮食习惯发挥了强大的影响，并间接地给社会大众留下了深刻的印象。

怀爱伦有关食物和健康饮食的论述，曾于1926年编辑成书，作为洛马林达医学院营养学学生的教科书。初版题为《饮食与食物证言》（TESTIMONY STUDIES ON DIET AND FOODS），很快售完。

1938年，在怀爱伦著作托管委员会的安排下，扩编的新版以《论饮食》为题发行，被视为前书的第二版。1946年印行第三版时将版本缩小，以符合《基督化家庭书库》的格式。现为第四版，内容和页数均无变动。

这是一部特殊的选集

在编辑《论饮食》的资料时，编者努力搜集怀爱伦著作关于饮食问题的全部论述，使这本书在怀爱伦著作中独树一帜，因为各类勉言均按主题编排。各主题之间并没有连续性。

每一章均收集了怀爱伦相关主题的代表性论述，没有疏漏任何重要的文献。有时原著将健康教训的好几个方面放在一段里。在这种情况下，要提供全部的上下文就会有许多重复。通过交叉引证方法，我们将重复减少到最低程度。

虽然限于篇幅和为尽力避免重复，我们不宜将将怀爱伦关于饮食更广泛方面的每一句话全部收录，但本书已提供了怀爱伦全面的饮食教诲。

断章取义的危险

本书的结构有点象百科全书，各章独立，内容分类，便于读者参阅。然而百科全书的结构也容易使人对本书的内容产生误会。为了掌握作者的原意和她全部教导的意义，我们必须从整体上研究这本书。

读者务要记住，怀爱伦关于营养问题某些方面的论述，并没有充分详尽地发挥其意义，使人完全了解身体对于营养的需要。比如本书第314页的一句话引自《证言》卷二352页：“不用动物脂油烹调而尽可能保持自然本色的五谷水果，乃是凡宣称预备变化升天之人所应有的食物。”但根据怀爱伦的其他论述，我们可以清楚地看出她的原意并不是教导凡预备变化升天的人应当将饮食局限于“五谷水果”。这句话写在1869年发表反对肉食勉言的背景下，似乎用“五谷水果”来代表素食。句中没有提坚果、蔬菜或乳制品，但怀爱沦认为这一切都属于重要的均衡营养食品。

在本书314页的另一句话，写于约二十年后，说到“水果、五谷和蔬菜，……与牛奶或奶油一起烹制，……能营养身体，且使人有耐力和理智的活力。”这里没有提坚果。次页另一段写于1905年的话则说：“取消肉食之后，应代之以各种营养美味的谷物、蔬菜、坚果和水果。”这句话没有提到牛奶。但在第355页她发表于1909年的话中却说：“菜蔬中也当加一点牛奶或乳酪或相等的东西以增加滋味。……有的人因为拒用牛奶，鸡蛋和奶油，以致不能使身体得到适当的营养，结果竟衰弱而无力工作。这样，健康改良就要遭受非议了。”

还有许多其他的例子与上面相似，表明怀爱伦不一定在某一句话中列举营养食物的全部成分。我们需要细心理解她对每一个题目的完整观念，避免断章取义，以偏概全。

呼吁人人研究

怀爱伦不想因自己有关营养的论述而排斥人们潜心的研究，去寻找最佳最合适的饮食，并利用不断进步的知识，借助他人的经验和研究。她写道:

“为了使人体这部活机器的各部分可以和谐地运作，我们应当以保持身体健康为我们生活的学科。”——第18页

“自然律既是上帝的律法，我们显然就有本分仔细研究这些律法。我们应当研究这些律法中关于我们自己身体的各项要求，而予以顺从适应。忽略了这些事，便是犯罪。”——同上）

怀爱伦清楚地认识到，每一个人都应当有充分的见识，能利用营养学的研究成果,只要其结论与灵感的勉言相符。

极端的危险

怀爱伦毫不犹豫地指出极端、粗心、或懈于为家人预备充足饮食的危险。这可以从本书476页的话中看出。她说：母亲“所烹饪的食物若不适当或不合卫生，就会妨碍甚至破坏成人的效能和儿童的发育。”在同一段中她还呼吁所预备的饮食既要“适合身体的需要，又色味俱佳。”

当人们还没有充分理解乳制品可以包括在均衡营养的饮食之中时，怀爱伦则表示赞成乳制品，甚至告戒不可排除乳制品。今日的知识告诉我们，有些微量营养是人体功能所不可缺少的。我们更充分地得知这等营养成分有些显然不能从全素的饮食中获得，却充分存在于乳卵素食之中。这对于儿童的正常发育特别重要。怀爱伦说：“所烹饪的食物若不适当”，就会“破坏儿童的发育”。

快到二十世纪的时候，怀爱伦开始写道，在动物界的疾病越来越多之际，有朝一日所有的肉食，包括牛奶都要戒除（见第356，357页）。但她同时也一再警告人在这方面不可操之过急，并于1909年说：“时候将到，我们或须废除若干现在所采用的食品，……但我们却无需以过早与过分的限制来使自己为难。等到情势需要我们如此行时，主自会为这事开路的。”（第355至359页）

这种乳卵素食维持怀爱伦积极服务至八十八岁。

在研究时应运用合理的原则

在研究本书饮食的勉言时，要始终运用合理的原则。要用开明的态度来研究所有这些教训。这是一个宽广、统一和平衡的整体。每一个标题下的资料，要仔细全文阅读，彼此对照，以了解作者的完整观点。若感觉似有不协调之时，最好追根溯源，弄清背景。

读者还要效法怀爱伦的榜样，遵循本书第481页所列举的三项基本原则:

1、“饮食改良要循序渐进。”——《服务真诠》第320页

2、“我们在饮食上，不规划出一成不变的方针。”——《证言》卷九159页

3、“我没有用自己来作为别人的标准。”——《信函》1903年第45号

显示健康改良的价值

真正的健康改良会因其通情达理而展示自身的价值。它的后果将在良好的健康、力量、芬芳的气息和幸福的意识上表现出来；甚至属灵的生命也因良好的健康习惯而旺盛。怀爱伦的灵感之笔给安息日复临信徒带来了许多重要的原则，甚至细节的指导。科学研究的进展为此提供了充分的证明。这是有目共睹的。

祈愿本书能帮助读者获得身心更佳的健康。

怀爱伦著作托管委员会

于美国首都华盛

1976年9月17日